Moussaka VG aux haricots rouges

Ingrédients

• aubergine 0.5
• courgette 0.5
• persil frais 1.5 branches
• pommes de terre 300 g
• oignon 0.5
• d'ail 1 éclats
• feta 75 g
• emmental râpé 50 g
• beurre ou de margarine 1 c. à soupe
• lait 1.5 dl
• haricots rouges (boîte) 200 g
• tomates concassées (boîte) 200 g
• farine 1 c. à soupe
• huile d’olive 1.5 c. à soupe
• origan séché 0.5 c. à café
• noix muscade 0.5 pincée
• poivre noir

Au préalable:

1. Coupez l'aubergine en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Saupoudrez les de sel et laissez dégorger 30 min. Rincez et épongez.
2. Entre-temps, coupez la courgette non pelée et les pommes de terre épluchées en fines tranches.
3. Émincez l'oignon et l'ail.
4. Émiettez la feta.
5. Ciselez le persil.

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer une partie de l'aubergine, de la courgette et des pommes de terre des 2 côtés. Salez et poivrez. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les tranches soient cuites (ajoutez de l'huile si nécessaire).
3. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Intégrez les tomates concassées, les haricots rouges égouttés, le persil ciselé et la feta émiettée. Épicez d'origan, salez et poivrez.
5. Répartissez la moitié des tranches de courgette, d'aubergine et de pommes de terre dans un plat à four, en les faisant se chevaucher. Couvrez de la moitié de la sauce tomate et répétez l'opération. Glissez le plat 25 min au four préchauffé.
6. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, puis versez-y le lait froid, en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Assaisonnez de noix muscade, salez et poivrez.
7. Versez la sauce blanche sur la préparation et parsemez d'emmental râpé. Poursuivez la cuisson 35 à 40 min au four.
8. Servez avec du pain.