Tajine d'agneau aux abricots et aux aubergines

Ingrédients

  • navarin d'agneau (boucherie) ou de ragoût: 800 g
  • abricots secs: 150 g
  • aubergines: 2
  • oignon: 1
  • haricots beurre (surgelés): 350 g
  • citron non traité (bio): 1
  • bouillon de légumes: 1 cube
  • huile d’olive: 2 c. à soupe
  • jus de pomme: 1 dl
  • harissa: 1 c. à café
  • safran: 1 c à c
  • cannelle: 1 c. à café
  • graines de cumin: 2 c à c
  • graines de coriandre: 2 c à café
  • poivre noir
  • amandes effilées: 2 c. à soupe
  • coriandre: quelques

Préparation

  1. Coupez les aubergines en petits cubes.
  2. Si vous le souhaitez, coupez l'agneau en morceaux plus petits
  3. Écrasez la coriandre, entre 2 cuillers ou dans un mortier.
  4. Râpez 2 c. à café de zeste de citron et pressez 2 c. à café de jus de citron.
  5. Faites bien chauffer l'huile d'olive dans une casserole et saisissez-y l'agneau. Ajoutez ensuite l'oignon émincé, la cannelle en poudre, les graines de cumin, la coriandre écrasée, du sel et du poivre. Faites cuire le tout pendant 3 min.
  6. Versez le jus de pomme, 4 dl d'eau, le cube de bouillon et les filaments de safran. Laissez mijoter pendant 40 min, à couvert et à feu doux.
  7. Rajoutez les cubes d'aubergine, les abricots séchés, les haricots beurre surgelés, le harissa, le zeste de citron râpé et le jus de citron. Portez à nouveau à ébullition et laissez encore mijoter à couvert, pendant 20 min. Réservez au frais.

Présentation:

Décorez votre plat de quelques feuilles de coriandre fraîche et d'amandes effilées grillées. Servez avec du couscous et du harissa.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Gratin de chou pointu et pommes de terre

Ingrédients     Chou pointu : 1     Pommes de terre : 500 g     Crème fraîche épaisse : 150 g     Gruyère : 50 g     Noix de muscade     Sel     Poivre Déroulé de la recette J'épluche les pommes de terre, les coupe en rondelles et les plonge 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Je préchauffe le four à 210°C. Je coupe le chou en fines lanières que je fais cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Dans un plat à gratin, je répartis par couches, le chou, la crème, la noix de muscade, le sel, le poivre, les pommes de terre et je renouvelle l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la crème et le fromage râpé. J'enfourne 40 minutes.
Read more

Steak de boeuf + scarole et pommes de terre

Éplucher et cuire les PDT à l'eau Pendant ce temps, couper le pied et détacher les feuilles de scarole, les rincer Faire blanchir à l'eau bouillante (3 min environ) Égoutter, remettre cuire à l'eau, saler, poivrer (5-10 min) Préparer une petite béchamel.  Égoutter la scarole, mélanger la béchamel. Cuire les steaks à feu vif (2 min par face). Poivrer Dresser et servir les assiettes
Read more

Potée de Chou rouge, Pomme et Potimarron

Ingrédients     1 barquette de lardons     1 demi chou rouge     Potimarron     1 pomme     30 cl de bouillon (au choix)     1 cuillère à soupe de sirop d'agave     1 cuillère à café de coriandre     1 oignon Préparation Préchauffez le four à 160°C, thermostat 5-6. Dans un plat à gratin à bords hauts répartissez le chou rouge coupé en lanières, des morceaux de potimarron, la pomme coupée en gros dés, l'oignon émincé et les lardons. Arrosez du sirop d'agave, saupoudrez de coriandre et ajoutez le bouillon. Poivrez, vous salerez à la fin si besoin. Enfournez pour 45 minutes environ.
Read more