Pâtes aux asperges blanches

Ingrédients

Pâtes : au choix (penne, tagliatelles, ...)

Pour la sauce aux asperges (pour 2 personnes)

– 250 gr. d’asperges blanches, lavées, extrémités filandreuses coupées et jetées, les tiges épluchées et coupées en morceaux d’environ 2 cm de longueur, et les pointes réservées à part
– Une petite demi-échalote (facultatif), finement émincée
– 85 ml de vin blanc sec
– 85 ml de bouillon (de volaille ou de légumes)
– 3 c. à soupe de crème liquide entière
– Un peu de sel et de poivre

Pour les garnitures
– 2 c. à soupe de pignons de pin, grillés à sec dans une petite poêle
– 1-2 tranches (par personne) de pancetta italienne finement tranchée, saisie à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, puis égouttée sur du papier absorbant, facultatif mais très bon
– Environ 1 c. à soupe de persil finement haché
– Du parmesan (râpé ou en copeaux), selon vos goûts

Recette

- Chauffer l'eau pour y cuire les pâtes selon le mode d'emploi

- Éplucher les asperges, les cuire 5-10 min à l'eau bouillante.

- Couper et préserver les têtes, découper le reste en petits tronçons

– Préparer la sauce : Dans une petite casserole, porter le bouillon et le vin à ébullition. Ajouter l’échalote, et laisser frémir à petits bouillons une dizaine de minutes. Saler et poivrer.  Ajouter la crème.

– Faire griller les pignons et la pancetta si cela n’a pas déjà été fait.

– Pendant ce temps, faire réchauffer la crème d’asperges si besoin (sans la laisser bouillir). Égoutter les pâtes, puis les remettre dans la casserole. Verser la sauce réchauffée et les pointes d’asperges sur les pâtes et mélanger délicatement.

–Dorer les pointes dans la casserole avec un filet d'huile

– Servir les pâtes dans des assiettes creuses et parsemer de pignons grillés, de pancetta croustillante (effritée si l’on souhaite), de parmesan râpé ou en copeaux, et de persil haché.  Ajouter les pointes d'asperge.

Buon appetito!