Taboulé fraîcheur aux abricots secs et au chèvre

Ingrédients

  •     1 petit paquet de semoule grains fins
  •     8 abricots secs
  •     1 avocat pas trop mûr
  •     Le jus de 2 citrons
  •     Le jus d’1 orange
  •     150g de chèvre sec
  •     ½ botte de persil plat ciselé
  •     Un peu de menthe fraîche
  •     1 poignée de pistaches grossièrement concassées
  •     Huile de sésame grillé
  •     Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Versez la semoule dans un saladier et mouillez-la avec 3 c. à s. d’huile de sésame. Mélangez intimement à la fourchette pour enrober chaque grain. Ajoutez le jus de citrons et d’orange et mélangez.
  2. Faites bouillir de l’eau et arrosez légèrement la semoule. Couvrez et laissez gonfler 5 min.
  3. Égrenez à la fourchette et incorporez immédiatement les herbes dans la semoule encore chaude. Laissez reposer et refroidir 10 min.
  4. Coupez les abricots très finement et ajoutez-les à la semoule.
  5. Intégrez le chèvre et les pistaches. Mélangez.
  6. Placez au réfrigérateur jusqu'à dégustation (jusqu'à 24h à l'avance).
  7. Ajoutez l'avocat en petits dés avant le service et mélangez brièvement pour ne pas trop l'abîmer.

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