Salade orientale : pois chiches, carottes, feta et amandes

Ingrédients

  • 1 conserve de pois chiches rincés et égouttés
  • 3 carottes
  • 6 dattes
  • 200g de feta
  • 2 poignées d’amandes émondées entières
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • 200ml de jus d’orange
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Étapes

  • Détaillez 3 carottes en fins tronçons ou en brunoise.
  • Dans un poêlon, faites-les revenir 2 minutes dans de l’huile d’olive avant de les mouiller au jus d’orange. Laissez réduire 8 à 10 minutes selon votre découpe.
  • Hors du feu, ajoutez les dattes en lanière et les amandes entières pour les réhydrater dans le jus chaud. Laissez tiédir.
  • Rincez et égouttez vos pois chiches et mélangez-les à la feta émiettée. Assaisonnez.
  • Mélangez les deux préparations et transvasez dans un plat de service.
  • Parsemez d’amandes effilées, éventuellement toastées à sec.

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