Dos de saumon grillé au pesto et salade de pâtes aux courgettes

Ingrédients pour 4 Portions

• 500 g de dos de saumon
• 2 petites courgettes
• 1 citron
• 1/2 botte de basilic
• 100 g de pesto vert frais
• 250 g pâtes grecques complètes
• 25 g de graines de courge
• 2 c à s d’huile d’olive
• poivre
• sel

Préparation

1. (Pensez à sortir le saumon du frigo 30 min à l’avance pour obtenir une cuisson impeccable). 
2. Cuisez les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. 
3. D’autre part, taillez les courgettes en rondelles extra-fines, à la mandoline. Mettez-les dans un saladier.  
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à sec, à feu modéré. Mélangez 1 c à s d’huile d’olive et 1 c à s de pesto. Coupez le dos de saumon en portions, badigeonnez-les avec ce mélange et faites-les griller 1 min par face dans la poêle bien chaude. Poivrez et salez. Retirez du feu et laissez reposer 2 min dans la poêle.  
5. Mélangez les pâtes égouttées avec les courgettes, le reste du pesto, le basilic haché, 1 c à s d’huile d’olive, le jus du citron, les graines de courge, du poivre et du sel. Servez avec le saumon grillé.